Kahve

FİREMAN ; · 31 Ara 2012

(Coffea / Kaffee / Café / Coffee ) Vatani Afrika olan fakat bugün tropikal bölgelerde yetistirilen küçük boylu agaç ve agaççiklar

Kisin yapraklarini dökmez

çiçekleri beyaz

meyveleri 1-2 tohumlu olup kirmizidir

Yabânî olarak yetisen kahve agaçlarinin boylari 5-7 m oldugu hâlde kültür olarak yetistirilenlerin boylari 2-3 metreyi geçmez

Kahve agaçlarinin en iyisi Arabistan’da yetisenidir

Kahve

insanlar tarafindan ilk olarak Habesistan’da 3

yüzyilda yetistirilmeye ve kullanilmaya baslanmistir

On sekizinci yüzyilda Mekke’ye hacca giden Habesistanlilar

kahveyi Arabistan’a ve bütün Müslüman âlemine tanitmislardir

Böylece Müslümanlar tarafindan bilinen ve kullanilan kahve

Osmanlilar zamâninda Avrupa’da görevli elçiler yoluyla önce Venedik

Ingiltere

Fransa’ya daha sonra da

bütün bati devletlerine tanitilmistir

Kahve

en çok Habesistan

Libya

Brezilya

Meksika

Hindistan

Arabistan ve Orta Amerika’da yetistirilir

Türkiye’de yetistigi yerler: Tabiî olarak yetismez

Kültürü yer yer yapilir

Kullanildigi yerler: Kahve çekirdeklerinin kavrulup dögülmesinden ve sicak suyla kaynatilmasindan meydana gelen içecek “kahve” olarak bilinir

Kahvenin bilesiminde en önemli olarak kafein alkoloidi vardir

Kafeinin az miktarinin damarlari genisletmek sûretiyle uyarici etkisi vardir

Kalbi kuvvetlendirir

sindirimi kolaylastirir

böbrek damarlarini genisleterek idrari çogaltir

solunumu hizlandirir

Kani beyne çekerek

beynin faaliyetini arttirir ve narkotiklerle zehirlenmelere karsi kullanilir

Fazla miktarda alindiginda uyarici etki fazlalasir

kalbin çarpintisini arttirir

kulaklarin uguldamasina sebeb olur

Çok fazla alinirsa ölümle sonuçlanir

Kahvede az miktarda protein

yag ve sakkaroz bulunur

Kahve

ya çekirdek olarak veya çekilmis olarak (kavrulup-ögütülmüs) olarak satilir

Kavrulup ögütülmüs kahve çabuk bayatladigindan

daha çok çekirdek kahve tercih edilir

Kahvenin içimi: Kahvenin içecek olarak hazirlanmasinda her memleketin kendine göre usûlleri vardir

Memleketimizde “Türk kahvesi” veya “alaturka kahve” diye meshur olan kahve söyle hazirlanir:

Tâze olarak kavrulmus ve çekilmis kahve kullanilir

Türk kahvesinde en önemli özellik bol köpüklü olmasi ve cezvelerde pisirilmesidir

Cezveye önce kahve ve istege göre (az-orta-sekerli) seker konulur

Sonra soguk su ilâve edilir

iyice karistirilip kaynatilir

köpügü tasmadan fincanlara servisi yapilir

Alafranga veya memleketimizde neskafe olarak bilinen kahveler ise

birtakim islemlerden geçirilir

Iri veya ince çekilmis kahve tânelerinin üzerinden kaynar su geçirilir

Sonradan içersine süt

krema gibi bâzi maddeler ilâve edilir

Suyu uçurulur

Ticârette kavanozlar içerisinde toz olarak

piyasaya sevk edilir

Içilirken de üzerine sicak su

süt

seker ilâve edilerek içilebilir

Kahve ihtiyaçtan fazla alinirsa insanda uykusuzluk

çarpinti

asiri decede sinirlilik meydana getirir

Kahve

FİREMAN ;