Kakao

FİREMAN ; · 31 Ara 2012

(Kakaobaum / Cacaoyer / Cacao tree / Hindbademi / Theobroma cacao) Vatani tropik Amerika ve Bati Afrika olan

kavliflor bir bitki

(Çiçeklerin yasli dal ve gövdelerden çikmasi olayina kavliflor denir

) Kakao

theobroma denilen bir bitki türünün kurutulmus tohumlaridir

Kahve gibi içilmede kullanilir

10-15 m boyunda bir agaçtir

Çiçek ve meyveler ana gövde üzerinde bulunur

Bitkinin ancak 5-6 yasindan sonra meyvelerinden istifâde edilir

Meyveler kavun seklinde

küçük bir hiyar büyüklügünde ucu sivri

tâzeyken limon sarisi-kirmizi renkte

kuruduktan sonra daha koyu olan ve açilmayan bir kapsüldür

Meyveleri çok tohumludur

Beyaz veya açik mor renkteki ve bâdem seklindeki tohumlari kakao tânelerini teskil eder

Meyveler içerisinden çikarilan kakao tohumlari ya hemen veya bir süre fermantasyona terk edildikten sonra kurutulur

Fermantasyon sonucu aci lezzet kaybolur ve aromatik bir koku meydana gelir

50 meyveden takriben bir kg

tohum elde edilir

Tâneler kavrulur

kizilimsi kahverengi un hâline getirilir ve yagi çikarilir

Yag çiktiktan sonra katilasan kakao

yeniden ögütülerek çok ince toz hâline getirilir ki

bu toz

kakao tozunu teskil eder

Kullanildigi yerler: Kakaonun bilesiminde teobromin

kafein

kakao sâbit yagi vardir

Bol kalorili bir besindir

Ayrica %40 karbonhidrat

% 18 protein vardir

Kafeinden dolayi kahvede oldugu gibi yatistirici ve uyarici etkisi vardir

Az miktari kalbi kuvvetlendirir

sindirimi kolaylastirir

idrar söktürür

Fazla miktari zararlidir

Kakao kahve gibi ayrica süt ilâvesi ile de içilebilir

Kakao yagi çikarilmadan

çikolata îmâlinde kullanilir

Kakao yagi seker yapiminda oldugu gibi

pomatlarda da kullanilir